Fonte: Livro da Embrapa Hortaliças – Brasília, DF. Interessados em
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Respostas” devem entrar em contato através do email: vendas@sct.embrapa.br; Para ver o livro
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Com o objetivo de divulgar e aumentar o conhecimento sobre agricultura
orgânica, estamos transcrevendo do livro, algumas perguntas e
respostas que consideramos mais relevantes.
Capítulo
17 – Valor Nutricional
Autores: Patrícia
Gonçalves B. de Carvalho
Qual
a importância da alimentação para a saúde humana?
A saúde do homem está associada à boa
alimentação. O organismo humano necessita de uma variedade de alimentos que
contêm substâncias (proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais) capazes de
promover o crescimento, fornecer energia para o trabalho, regular e manter o
bom funcionamento dos órgãos e aumentar a resistência contra as doenças.
Qual
a importância das hortaliças na alimentação?
As hortaliças são excelentes fontes de
vitaminas, minerais, fibras e outras substâncias indispensáveis para o bom
funcionamento do organismo.
Por
que se fala tanto em vitaminas atualmente?
As vitaminas são essenciais para o
crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento normal do organismo, com
consequente manutenção da saúde. Também estão envolvidas na prevenção de
doenças e retardamento do envelhecimento. São necessárias em pequenas
quantidades, porém não são produzidas pelo corpo humano e necessitam ser
ingeridas regularmente na dieta.
Quais
são as vitaminas mais encontradas nas hortaliças?
As hortaliças são ricas em pró-vitamina A,
vitamina C, vitaminas do complexo B e algumas sementes de hortaliças contêm
vitamina E.
O que é pró-vitamina A?
Pró-vitamina A é o precursor da vitamina A, ou
seja, um grupo de substâncias presente nas hortaliças, que pode ser
transformado em vitamina A pelo organismo humano após a ingestão.
Quais
são as hortaliças mais ricas em pró-vitamina A?
As hortaliças de cor amarelo-alaranjadas e
folhosas verde escuras são ricas em pró-vitamina A. No caso das hortaliças
amarelo-alaranjadas, como cenoura e abóbora, cores mais escuras significam
maior quantidade de pró-vitamina A. Hortaliças folhosas ricas nessa vitamina
incluem acelga, couve, espinafre, alface e brócolos.
Quais
são as funções da vitamina A?
A vitamina A é essencial em vários processos
que ocorrem no corpo, como crescimento, visão, crescimento e desenvolvimento de
ossos e dentes, proteção dos dentes, aquisição de resistência contra as doenças
e saúde da pele, dos cabelos e das mucosas. Quais são as vitaminas do complexo
B? Existem nove vitaminas associadas ao complexo B, numeradas de acordo com a
ordem em que foram descobertas. As mais encontradas em hortaliças são a B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) e B9
(ácido fólico). Boas fontes de vitaminas do complexo B são ervilha, feijão,
lentilha, cogumelos, couve-flor, espinafre e almeirão, entre outras. Quais são
as funções da vitamina B1? A vitamina B1 melhora o
apetite, facilita a digestão, é necessária para a produção e utilização de
açúcares, gorduras e proteínas e ainda ajuda no funcionamento normal do sistema
nervoso.
Quais
são as hortaliças mais ricas em vitamina B1?
As hortaliças ricas em vitamina B1
são cará, abobrinha, almeirão, couve, lentilha, alho e feijão-vagem.
Quais
são as funções da vitamina B2?
A vitamina B2 é importante para a
queima de açúcares e gordura, para o bom funcionamento do sistema digestivo, e
também para a saúde da pele e a formação de anticorpos. Quais são as hortaliças
mais ricas em vitamina B2? As hortaliças que contêm vitamina B2
são as de folhas verdes, como espinafre e brócolos, folhas de nabo e de
beterraba, além de rabanete e feijão-vagem.
Quais são as funções da niacina?
A
niacina é essencial para a produção de energia pelo organismo, e auxilia no bom
funcionamento do sistema nervoso e na digestão. As hortaliças que mais contêm
niacina são mandioquinha-salsa, cará, abobrinha e batata.
Quais
são as funções do ácido fólico?
O ácido fólico é indispensável para o
crescimento e para a formação das células vermelhas do sangue, além disso, está
associado à redução do risco de doenças do coração e de defeitos no tubo neural
de recém-nascidos, como espinha bífida e anencefalia.
Quais
são as hortaliças mais ricas em ácido fólico?
As hortaliças que mais contêm ácido fólico são
as de folhas verde-escuras, como espinafre, alface e salsa.
Quais
são as funções da vitamina C?
A vitamina C tem múltiplas funções.
Atua na síntese de colágeno, na cicatrização de feridas e na recuperação de
fraturas e contusões. Age no aumento da resistência a doenças, principalmente
respiratórias – gripes e resfriados –, pois protege a função pulmonar, bem como
na síntese de serotonina, que dá sensação de bem-estar. Além disso, aumenta a
absorção de ferro pelo organismo e atua no combate aos radicais livres
envolvidos no envelhecimento.
Quais
são as hortaliças mais ricas em vitamina C?
As hortaliças mais ricas em vitamina C
são as folhosas, como brócolos e couve. Tomate, pimentão, repolho, morango,
melão e batata também são boas fontes dessa vitamina.
O que são sais minerais?
São elementos reguladores que o corpo
humano precisa em pequenas quantidades. Participam da formação dos ossos,
dentes e sangue e do funcionamento dos sistemas nervoso, muscular e
circulatório, dando disposição para o trabalho.
Quais são os minerais mais importantes para a
saúde humana?
Todos os minerais são importantes,
apesar de serem necessários em maior ou menor quantidade. São essenciais para o
crescimento, o desenvolvimento e a saúde do corpo.
Quais
as hortaliças mais ricas em minerais?
Os minerais estão presentes nas hortaliças
folhosas verde escuras, como couve, mostarda, brócolos e agrião, e na
couve-flor e feijão-vagem.
Qual a importância das fibras na alimentação
humana?
As fibras auxiliam na redução do
colesterol circulante, previnem a prisão de ventre e as hemorroidas, e ajudam
na prevenção de obesidade, diabetes, câncer de cólon, úlceras e doenças do
coração.
Quais são as hortaliças mais ricas em fibras?
Por causa do alto
conteúdo de água, as hortaliças fornecem menos fibras à dieta do que grãos e
cereais. As hortaliças com maior teor de fibras são inhame, cará, batata,
berinjela, feijão-vagem, couve-flor e folhosas.
Qual
a quantidade de fibras que um adulto deve ingerir diariamente?
Organizações de saúde recomendam a
ingestão de 20 g a 35 g de fibras ao dia. O consumo excessivo de fontes
isoladas de fibras pode impedir a absorção de nutrientes importantes, podendo
levar à obstrução intestinal.
Por
que as crianças geralmente não gostam de hortaliças?
Por uma questão de hábito alimentar da
família, que não tem o costume de comer hortaliças. Também existe o gosto
pessoal, que se manifesta cedo e deve ser respeitado. As hortaliças devem ser
introduzidas na dieta da criança uma de cada vez, para que ela possa
identificar os diferentes sabores. Caso a criança rejeite uma hortaliça, os
pais devem esperar e tentar novamente em outra ocasião. Várias tentativas podem
ser necessárias antes que a criança aceite a hortaliça.
Como
fazer para que as crianças consumam hortaliças?
O mais importante é o exemplo dos pais,
que devem consumir hortaliças em todas as refeições. Além disso, as
hortaliças podem ser oferecidas à criança de várias formas: cruas, cozidas, na
forma de sucos, purês, etc.
Como
devemos consumir as hortaliças?
Para manter as propriedades nutritivas,
as hortaliças devem ser consumidas preferencialmente frescas e cruas ou
levemente cozidas, de preferência no vapor. A pró-vitamina A e o licopeno, por
exemplo, são mais facilmente assimiláveis se ingeridos após cozimento.
Quantas
porções de hortaliças devem ser consumidas diariamente?
As hortaliças devem fazer parte de uma
alimentação equilibrada. Campanhas internacionais recomendam que sejam
consumidas pelo menos de 5 a 7 porções de frutas e hortaliças diariamente.
Referências
EMBRAPA SEMI-ÁRIDO. Melhoria da qualidade e
segurança de frutas e verduras frescas: curso para multiplicadores. Petrolina:
Embrapa Semi- Árido; U.S. Food and Drug Administration; Joint Institute for
Food Safety and Applied Nutrition, 2001. 189 p.
FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de
olericultura. Viçosa: UFV, 2000. 402 p.
KADER, A. A. Postharvest biology and technology. In: KADER, A. A. (Ed.). Postharvest technology of horticultural crops. Oakland: University of Califórnia, 1985. p. 3-7.
KADER, A. A. Postharvest biology and technology. In: KADER, A. A. (Ed.). Postharvest technology of horticultural crops. Oakland: University of Califórnia, 1985. p. 3-7.
